Zapiekanka z bakłażana (Parmigiana melanzana)
Składniki
-
2 bakłażany
-
oliwa z oliwek do smażenia
-
1 cebula
-
sól i świeżo mielony pieprz
-
300 ml passaty pomidorowej
-
200 g obranych pomidorów (świeżych lub z puszki)
-
10–15 listków świeżej bazylii
-
4 jajka
-
1 szklanka mąki pszennej
-
4 plasterki szynki lub mortadeli
-
200 g sera mozzarella
-
120 g sera Parmigiano Reggiano lub Grana Padano
Przygotowanie
1. Przygotuj bakłażany
Umyj bakłażany, odkrój końcówki i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm. Oprósz solą i odstaw na 15 minut. W tym czasie przygotuj sos pomidorowy.
Jajka roztrzep w misce i dopraw solą oraz pieprzem. Plastry bakłażana osusz papierowym ręcznikiem, obtocz najpierw w mące, a następnie w jajku. Smaż na rozgrzanej oliwie z obu stron, aż będą złociste. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
2. Przygotuj sos pomidorowy
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj passatę, pomidory oraz listki bazylii. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
3. Złóż zapiekankę
W czterech małych naczyniach żaroodpornych lub w jednym większym układaj składniki warstwami:
-
sos pomidorowy,
-
plastry bakłażana,
-
szynka lub mortadela,
-
mozzarella,
-
starty parmezan
-
sos pomidorowy
-
plastry bakłażana
-
sos pomidorowy
-
starty parmezan
Piecz w piekarniku nagrzanym do 170–180°C przez około 30 minut.
Podanie
Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy zapiekanka jest gorąca.
Allora, smacznego!
